UN POCO DE HISTORIA
La raza Latxa es una de las razas ovinas más primitivas que se conserva en la península ibérica.
Su nombre proviene del euskera y significa “basta”, haciendo referencia al tipo de lana que la caracteriza: gruesa y burda.
Genéticamente existen tres subpoblaciones, que se diferencian entre ellas por el color de la piel y faneros: Latxa Cara Rubia, Latxa Cara Negra de Euskadi y Latxa Cara Negra Navarra.
Se trata de una raza autóctona de aptitud lechera, muy rústica y muy bien adaptada a las difíciles condiciones ambientales del medio natural donde se ubica y que se caracteriza por una orografía montañosa y la abundancia de lluvias.
Se encuentra distribuida principalmente en la Comunidad Autónoma Vasca y en la Comunidad Foral de Navarra, existiendo también ejemplares en Cantabria, Asturias Galicia y Cataluña.
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE LA RAZA
Se trata de animales eumétricos o elipométricos, de proporciones longilíneas, de caracterización sexual definida y marcada aptitud para la producción de leche.
Los machos tienen un peso de 60 a 90 Kg y las hembras de 45 a 65 Kg
En Latxa Cara Negra Navarra tanto las hembras como los machos presentan cuernos, no así en Cara Negra Euskadi y en Cara Rubia, donde las hembras carecen de ellos o si los poseen son débiles y en los machos los presentan con más frecuencia.
En la variedad rubia, la piel, mucosas y faneros serán despigmentadas. En las variedades de cara negra tienen la piel blanca salvo en la cabeza y extremidades en que son oscuras, así como el pelo.
MANEJO TRADICIONAL
La raza Latxa ha perdurado a lo largo de los años mediante prácticas de manejo íntimamente ligadas al medio natural.
Si bien se han producido algunas variaciones a lo largo de los años, en todo caso, el manejo de los rebaños en ciertos aspectos continúa siendo muy tradicional.
Su alimentación se basa en gran medida en recursos naturales próximos y con su leche se producen quesos de alta calidad.
Se cierra así un círculo perfecto de transformación y reciclaje de recursos vegetales naturales en alimento de alta calidad, permitiendo un desarrollo sostenible, capaz de satisfacer las necesidades actuales, sin comprometer los recursos y posibilidades de futuras generaciones.
Rendimientos productivos
- Edad madurez sexual en hembras: 10.5 meses
- Edad madurez sexual en machos: 14 meses
- Edad media reproductores machos: 36 meses
- Edad media reproductores hembras: 48 meses
- Edad media al primer parto: 15.5 meses
- Intervalo entre partos: 270 días
- Número de partos al año: 1.3
- Tamaño de la camada: 1.3
- Duración de la vida productiva: 4 años
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Su sistema de producción se caracteriza por ser de un parto al año, maximizando el aprovechamiento de recursos del entorno, pastos comunales y puertos de montaña.
La paridera, el amamantamiento de los corderos y el inicio del ordeño coinciden con la estabulación de los rebaños en invierno. En este periodo la alimentación es suministrada en pesebre y se basa en forrajes propios y/o forrajes adquiridos y un suplemento de piensos concentrados.
Durante la primavera, las ovejas en ordeño simultanean el pastoreo en la superficie de la explotación con diferentes niveles de suplementación en pesebre.
Las ovejas se mantienen en ordeño hasta los meses de junio y agosto.
En verano y otoño los rebaños acuden a los pastos de altura, a 800-1000 metros de altitud.
PRODUCTOS DE LA RAZA
La raza Latxa históricamente ha sido una raza de aptitud mixta carne-leche.
Tras más de 40 años de mejora genética en aptitud lechera, se ha especializado, y hoy en día tiene una producción media de xx litros por lactación.
El queso que se produce con su leche está ampliamente reconocido por su calidad y se comercializa amparado por la D.O.P. Queso Idiazabal y la D.O.P. Queso Roncal.
Se produce también cordero lechal, alimentado exclusivamente con leche materna y con un peso vivo de entre 10 y 12 kg.
Todos ellos son productos sanos y naturales, que gozan de gran prestigio.
